Glutenfria mörka chokladmuffins med fikon & valnötstopping

ca 15 st

(För den som inte vill göra glutenfria muffins kan 1 dl vanligt vetemjöl användas i stället för kokosfiber och glutenfri fin mix)

• 1 dl kakao
• 100 g mörk rättvisemärkt choklad 72% kakaohalt
• 1 brk, 250g kesella vanilj
• 1/2 dl råsocker
• 1/2 dl kokosfiber/kokosmjöl
• 1/2 dl glutenfri mix – Semper “Fin Mix”
• 4 hela ägg

Börja med att sätta ugnen på 200 grader varmluft eller 225 grader vanlig ugnsvärme.

Smält chokladen över vattenbad. Blanda kesellan med kakao och den smälta chokladen i en bunke med en elvisp lite snabbt. Vispa sedan ner kokosmjöl och glutenfri fin mix i chokladsmeten. Blanda äggen med socker i en annan bunke, blanda med gaffel. Vispa sist ner äggblandningen i kesella och mjölsmeten. Blanda samman snabbt med elvisp till en slät smet. Fyll aluminiumformar med smeten och grädda på plåt i mitten av ugnen ca 6 minuter för att muffinsen ska bli lite kladdiga i mitten. Låt svalna på plåten och servera en nybakt eller frys in. Toppa med mini fraiche, fikon, valnötter och torkat äpple eller annan valfri topping.

• Publicerad:
  16 december 2008
• Kategori:
  Desserter/bakverk
• Taggar:
  äpple, dessert, festligt, fikon, glutenfritt, kokos, lättlagat, mellanmål, mörk choklad, nybakt, sött, valnötter, vanilj

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.