Kokos & sesampanerad kyckling med limemarinerad melonsallad & jordnötssås

4 portioner

• 4 tinade/färska kycklingfiléer skurna i bitar
• 1 uppvispat ägg
• 1 dl sesamfrö
• 2 msk riven kokos
• 1 msk kokosolja/olivolja
• havssalt och vitpeppar

Skär filéerna i mindre bitar. Vänd dem i uppvispat ägg och sesamfrö blandat med riven kokos. Salta, peppra och stek på medelvärme i kokosoljan i en panna till gyllenbrun färg. Lägg över bitarna i en ugnsform och sätt in i ugnen i 150 grader i ca 10 minuter.

Limemarinerad melonsallad

• 1 lime, det fint rivna skalet och den pressade saften
• 2 msk flytande honung
• 2 msk olivolja
• 1 tsk färsk riven ingefära
• 2 morötter
• 1 liten halv honungs/galiamelon
• 10 cm gurka
• 1/2 dl finhackad persilja

Tvätta limen. Riv skalet fint och pressa ur saften av limen ner i en bunke. Blanda med flytande honung, olja och ingefära. Skala morötterna och hyvla dem med en potatisskalare på längden, i tunna skivor ner i bunken. Gör detsamma med gurkan. Tärna melonen och vänd ner tillsammans med hackad färsk persilja.

Jordnötssås

• 5 msk ekologiskt jordnötssmör
• 1 msk grovt hackade jordnötter
• 1 krm röd currypasta
• 1/2 krm cayenne
• 2 krm ekologiskt råsocker/honung
• 2,5 dl kokosmjölk

Rör ut samtliga ingredienser i en liten kastrull med en gaffel och värm försiktigt under omrörning.

Tips: Servera den sesampanerade kycklingen med melonsalladen, jordnötssåsen och vildris/råris/basmatiris/bulgur/quinoa som kokats i ekologisk lantbuljong. Lantbuljongen innehåller gurkmeja vilket ger ett gult och fint ris. Det går också bra med grönaksfond + 1 tsk gurkmeja.

Kategori: Kyckling
Taggar: chili, curry, festligt, glutenfritt, ingefära, kokos, laktosfritt, lättlagat, lime

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.