Kokt kyckling i kokosgrönsaker & röd curry

4 portioner

• 4 tinade eller färska kycklingfiléer
• 2 msk olivolja
• 1 brk lätt kokosmjölk
• 3 msk hönsfond
• 3 tsk röd currypasta
• 1 röd paprika, strimlad
• 1 gul paprika, strimlad
• 1 dl strimlad vitkål
• 1 dl strimlade morötter
• 1 dl strimlad purjolök

Strimla paprikor, purjo,vitkål och morot och fräs i oljan, i en panna ett par minuter. Häll på kokosmjölken och tillsätt fond samt currypasta. Låt puttra i hop med grönsakerna på medelvärme en kort stund. Strimla kycklingfiléerna och lägg ner dem i kokosmjölken och låt allt puttra på medelvärme i ca 20 minuter. Smaka av med eventuellt mer currypasta och eller fond. Servera med ris.

Kategori: Kyckling
Taggar: festligt, glutenfritt, Kyckling, laktosfritt, lättlagat, lunchlådan, röd curry, vardagsmat

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.