Kyckling med tandoori, morot, apelsin & gula russin

5-6 portioner

• ca 700 g kycklinginnerfilé eller bröstfiléer
• 1 dl ekologisk kokosmjölk
• 2 msk tandoorikrydda
• 1 msk malen ingefära
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1 msk curry
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk flytande honung
• 2-3 dl ekologisk kokosmjölk
• 3 msk finhackad färsk ingefära
• fint rivet skal från en apelsin
• havssalt
• 3 morötter, grovt rivna
• 3 msk gula russin
• 3 msk cashew/jordnötter
• Servera med mild ekologisk yoghurt

Börja med att skära kycklingen i mindre bitar. Blanda kokosmjölk med tandoori och malen ingefära i en bunke. Lägg ner kycklingen i blandningen och ställ i kyl i ca 1 timme.

Tillagning: Finhacka lök och vitlök och fräs försiktigt i oljan några minuter utan att det tar färg. Tillsätt kyckling och kokosblandningen och fortsätt fräsa/puttra på medelvärme. Rör ner curry, tomatpuré, honung, resten av kokosmjölken, ingefära och apelsinskal. Låt alltsammans puttra i ca 15-20 minuter. Smaka av med havssalt, tillsätt grovt rivna morötter, servera med ris/quinoa och toppa med gula russin, yoghurt och cashew/jordnötter.

Kategori: Kyckling
Taggar: chili, curry, festligt, kokos, Kyckling, lättlagat, lunchlådan, quinoa, ris, russin