Limequinoa med ingefära, honungskyckling, avokado & chili

4 portioner

• 5-6 dl kokt röd/svart/vit quinoa
• 3 st lime, det fint rivna skalet + saften
• 2 msk balsamvinäger
• 4 msk olivolja
• 2 msk finriven ingefära
• havssalt och nymalen svartpeppar

Koka quinoan enligt anvisningen på förpackningen. Spola den kall i en sil och låt rinna av väl. Tvätta limen och riv skalet fint samt pressa ur saften ner i en bunke. Blanda med vinäger, olja, ingefära, salt och peppar. Vänd ner den väl avrunna kalla, kokta quinoan i bunken och blanda väl. Smaka av med ev mer salt och peppar.

• 4 kycklingfiléer, strimlade
• 1 msk olivolja
• 2 tsk honung
• havssalt och vitpeppar
• 1 chili, finhackad
• 1 paprika, tärnad
• 1 röd lök, finhackad
• 1 dl tärnad gurka
• 1 tomat, tärnad
• 1 avokado, tärnad
• 1 påse valfri sallad, t.ex ruccola, maché eller frissé
• finhackad thaibasilika eller koriander

Strimla kycklingen och fräs på medelvärme i lite olja. Salta och peppra. Rör mot slutet av stekningen ner honungen, öka värmen något och vänta under omrörning tills honungen glacerats runt kycklingstrimlorna och fått en gyllenbrun yta, vänta vid pannan och vakta så att den inte bränns. Ställ åt sidan och låt kallna. Hacka alla grönsaker, färsk krydda och salladen grovt. Blanda med lime & ingefärsquinoan och smaka av. Låt allt stå och dra i bunken i kylen ca 1 h. Vänd sist ner den kalla kycklingen innan servering.

Kategori: Kyckling
Taggar: avokado, chili, festligt, glutenfritt, grönt, ingefära, kallt, Kyckling, laktosfritt, lättlagat, lime, lunchlådan, paprika, quinoa, vardagsmat

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.