Röda linser i kanelkokos med grönsaker, russin & vildris

2 portioner

• 3 dl kokt vildris
• 4 dl kokta röda linser
• 1 brk lätt kokosmjölk
• 3 msk höns/grönsaksfond
• 2 msk malen kanel
• 1 röd spetspaprika
• 4 tsk röd currypasta
• mineralsalt
• 1/2 msk finhackad röd pepparfrukt
• 1 brk minimajs
• 4 msk russin
• 2 msk cashewnötter

Koka riset enligt anvisningen på förpackningen. Koka röda linser i dubbelt så mycket vatten i 10 minuter. Strimla paprikan och pepparfrukten och häll av vattnet från minimajsen. Koka upp kokosmjölken och rör i fond, röd currypasta och malen kanel. Smaka av med mer curry eller kanel och ev salt. När linserna kokat klart, häll av dem i en sil och rör sedan ner dem i kokosmjölken. Tillsätt strimlad paprika, pepparfrukt, minimajs och russin. Låt småputtra 5 minuter. Placera ett durkslag över en bunke och häll över hela lins och kokosmjölkblandningen i durkslaget så att kokossåsen också rinner av och ner i bunken. Lägg upp riset på tallrikar och fördela lins och grönsaksröran uppå. Strö cashewnötter på toppen och servera såsen bredvid.

Kategori: Vegetariskt
Taggar: glutenfritt, grönt, kanel, laktosfritt, lättlagat, linser, lunchlådan, röd curry, russin

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.