Vårsallad med bär, rostad kokos & cironmarinerad fårost

1 stor skål

• 2 dl jordgubbar, hallon och eller björnbär, färska eller frysta tinade
• 2 rivna morötter
• 1 avocado
• 2 nävar babyspenat
• 2 nävar ruccola
• 1 näve machesallad eller röda mangoldskott
• 1/2 valfri melon tex galia eller honung
• 15 st färska rädisor
• 15 st röda kocktailtomater
• 1/2 dl lätt rostad kokos

Börja med att rosta kokosflingorna i medelvarm torr panna till gyllenbrun färg. Ställ åt sidan. Skiva avocadon. Vänd runt med de olika salladssorterna i en stor bunke. Tärna melon, skiva rädisor och halvera tomaterna. Lägg allt i en stor skål. Blanda sist ner skivade eller hela bär och rostad kokos. God att servera med “citron & ingefäramarinerad fetaost” eller som den är som ett gott och vackert tillbehör

Citron & ingefäramarinerad fårost

• 150 g fårost
• 2 msk olivolja
• 1,5 msk honung
• 1 tsk färsk riven ingefära
• 1 tsk sambal oelek
• finrivet skal från 1 citron + den urpressade saften

Blanda olivolja med honung, ingefära, sambal, citronskal och pressad citronsaft. Rör ordentligt. Tärna fårosten och lägg ner i marinaden. Vänd runt försiktigt, plasta och låt dra i kyl fram till servering.

• Publicerad:
  12 april 2010
• Kategori:
  Vegetariskt
• Taggar:
  avokado, festligt, glutenfritt, grönt, jordgubbar, lättlagat, melon, Tillbehör

Om detta recept innehåller havre, nakenhavre eller fiberhavregryn kan man som glutenintolerant istället välja Sempers 100% rena havregryn.