Kräftsallad med färskpotatis, mango & kokos

4 portioner 

• 8 st kokta klyftade färskpotatisar
• 4 msk olivolja
• 2 tsk hackad grön färsk chilifrukt
• 1/2 dl hackade pistaschnötter
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1/2 dl färsk hackad koriander 
• 1 krm salt 
• 50 g riven parmesan
• 4 dl kräftstjärtar i lag, avrunna
• 2 mogna mangos i tunna skivor
• 4 msk kokos
• 4 dl finstrimlad salladskål

Koka potatisen med skalet kvar. Låt den kallna. Mixa med mixerstav i hop olivolja, chili, nötter, vitlök, koriander, salt och parmesan. Vänd ner massan i den kokta, kalla klyftade potatisen och blanda väl. Häll av kräftstjärtarna och rör ner dem. Tillsätt sist tunt skivad mango, kokosen och strimlad salladskål och vänd runt.

• Publicerad:
  20 may 2007
• Kategori:
  Fisk och skaldjur
• Taggar:
  chili, festligt, kokos, kräftor, lättlagat, lunchlådan, mango, parmesan, pistagenötter, potatis, vitlök